En 2023, la cuisine est en pleine transformation, avec un accent accru sur des pratiques durables et respectueuses de l’environnement. L’une des tendances majeures est la montée en popularité des alternatives végétales. Les consommateurs, de plus en plus soucieux de leur santé et de l’écologie, se tournent vers des menus végétariens et végétaliens qui ne se contentent pas de remplacer la viande, mais qui mettent en avant des ingrédients variés et savoureux. Des innovations telles que les protéines de légumineuses et les substituts de viande à base de plantes gagnent un terrain considérable dans les cuisines.

Parallèlement, la cuisine zéro déchet se développe, encourageant les chefs et les ménages à repenser leurs pratiques alimentaires. Cela inclut la valorisation des épluchures, des tiges et d’autres parties souvent négligées des ingrédients. De nombreux restaurants adoptent cette approche, et les consommateurs cherchent des recettes qui minimisent le gaspillage.

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